主料：猪血500克，猪小肠一根。

调料：葱、咸盐、味精、十三香、植物油。

做法：

一、买回来的猪血500克倒在小盆里搅拌均匀不让其凝固，放入与猪血同等量的水，放水要边放边搅拌均匀，然后加入适量咸盐、味精、一小勺十三香，葱适量切葱花放到猪血里，倒入约20克植物油搅拌均匀。

二、猪小肠洗净，用线绳系好一头，然后用漏斗插在小肠的另一头，将搅拌好的猪血灌进小肠里，灌好后用线绳系好另一头。

三、起锅加入适量的水，放入灌好的血肠，水要没过血肠，点火烧开把血肠煮4分钟，然后将血肠翻一下在煮3分钟，用牙签扎一下血肠，如果不冒血血肠就熟了，捞出来放到凉水里冷却一下捞出。

四、把血肠放到菜板上切厚片装盘，配上蒜泥，一盘美味的自制血肠就做好了。

烹饪技巧：

1、血与水的比例为1:1，这样做出来的血肠嫩软好吃，但由于现在市场上卖的血有的是兑过水的，所以在购买之前一定要咨询猪血是否兑过水，这样好调整水的比例。

2、切记煮血肠一定要开锅盖煮，不可盖上锅盖，否则血肠就煮爆了。

3、血肠不是很好切的，所以刀要快，如果切不好，厚点也没关系。

白面血肠做法比例 扩展

主料：猪血1000g、猪小肠300g

辅料：油50g、盐30g、葱姜适量、胡椒粉30g、花椒粉30g、五香粉30g、猪香脂油适量、老汤适量

步骤：

1.新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一老汤，老汤必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜。

2.猪小肠反复清洗干净。

3.取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧。

4. 取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完。

5.灌好的血肠放开水汆汤成型，捞出血肠即可。